香油，又叫芝麻油、麻油、胡麻油，因為具有濃郁獨特的香氣，所以被稱為香油。香油是一種非常好的調(diào)味品，一般用于涼拌菜、各種湯類以及熱菜出鍋后，只需要滴上那么一兩滴，飯菜就會瞬間變得香味撲鼻，讓人食欲大開~

不知道大家有沒有想過，為什么香油只用于涼拌菜、湯類以及熱菜出鍋后，而很少有人用香油炒菜呢？今天咱們來聊聊這個問題。人們之所有不用香油炒菜，主要有以下三個原因。

首先，香油的香味太過濃郁，會蓋住食材原有的香味，造成不管炒什么菜，都是芝麻油的味道。

第二，香油易揮發(fā)，高溫一加熱就會揮發(fā)掉很多，炒菜的時候明明放很多，炒出來的菜卻是干巴巴的，看不到幾顆油星。

第三，香油的價錢太高，香油價錢這么貴，而炒菜需要的油量又比較大，一般家庭還真舍不得用。

另外，從科學(xué)角度來說，高溫烹飪會破壞香油的營養(yǎng)成分，所以最好不要用香油炒菜。